毕伟光：深耕黑土地匠心酿纯粮助力乡村产业振兴

在吉林省长春市农安县华家镇叶小铺村，毕伟光创办的农安县华家镇博科酒业有限公司，正依托松辽平原丰厚的粮食资源，把传统固态大曲白酒酿造做成扎根乡土的特色富民产业。毕伟光出生于1963年2月5日，早年接受系统农业专业教育，1981年考入长春农业学校牧医专业，1984年毕业后分配进入农安县食品公司检验股工作，在食品检验、冷库消杀领域积累了扎实的实操经验，曾首次实现吉林省冷库带货消毒的技术实践，为地方食品行业安全管控提供宝贵实践参考。后续他又进入吉林农业大学动物科学系继续深造，系统的专业学习塑造起严谨务实、注重品质管控的做事理念，这份对待产品质量一丝不苟的态度，也成为他后来投身白酒酿造事业重要的底层底色。

毕伟光的创业道路并非直接起步于白酒行业，在离开食品公司岗位之后，1997年他在农安县开安镇创办东生养殖场，专注金黄地鼠实验动物饲养业务。养殖场繁育的实验动物供应吉林亚泰生物制药、长春生物制品所、郑州远大生物制品有限公司等多家机构，部分产品输送至大连、北京多地生物制药企业，服务于人用狂犬疫苗的生产研发工作。在养殖经营期间，毕伟光凭借专业的畜牧知识和精细化的管理模式，拿到毒力第一、解剖成功率最高的行业成绩。多年实业经营，让他深深懂得原料把控、流程管控、品质优先的重要意义，无论养殖还是后来酿酒，他始终坚持源头把关，把原材料品质作为事业发展的第一要务，实业历练的经历，也为后续创办酒业企业埋下伏笔。

随着乡村产业发展迎来新机遇，怀揣干事创业的想法，毕伟光将目光投向农安县本地丰厚的粮食资源。农安县作为全国知名产粮大县，高粱、糯玉米、小麦、糯米等农作物产量充足，黑土地孕育出颗粒饱满的优质粮食，是固态大曲白酒酿造得天独厚的原料宝库。立足家乡资源禀赋，毕伟光于2023年6月正式成立农安县华家镇博科酒业有限公司，打造“博科老毕头”本土白酒品牌，扎根乡村开启纯粮大曲白酒酿造事业。虽然投身酿酒行业时间不算漫长，但毕伟光没有急于追求规模扩张，而是沉下心钻研传统关东酿酒技艺，把过往实业积累的质量管控思维，全面融入白酒生产的每一道工序之中，立志做真正属于黑土地的良心纯粮白酒。

走进博科酒业生产厂区，3000平方米框架结构厂房全部采用净化板完成内部装修，酿造车间、发酵室、储酒区划分清晰规范，各类生产设备全部选用食品级安全材质，充分保障白酒生产过程卫生安全。酿酒核心的蒸甑、冷凝器采用304不锈钢材质，铁锹、扒子等手工操作工具同样选用304不锈钢，规避金属杂质对酒体带来的不良影响，蒸汽电锅炉环保达标，满足安全生产与环保排放双重标准。发酵环节使用食品级PE发酵缸，储酒环节配置专用不锈钢储水罐、储酒设备，原酒储存使用陶土缸，不同功能的生产空间各司其职，发酵室内搭建恒温控制系统，稳定维持21至23摄氏度适宜发酵温度，硬件设施为稳定酿造优质大曲酒筑牢坚实基础。

在毕伟光的酿酒理念当中，曲是酒骨，粮是酒魂，人是酒的根本保证，想要酿出好的大曲白酒，选粮、制曲两道关口绝不能松懈。在粮食原料采购方面，毕伟光坚持亲自下乡收粮，也被粮食供应商称作最为挑剔的采购者。高粱选用本地高单宁品种搭配红樱籽高粱，小麦挑选东北、安徽皮薄粒大品类，玉米优先采购本地糯玉米，并且严格完成去皮去胚处理，糯米优选五常产区，大米取用东北本地粮食，小米采购自内蒙古产区，多类粮食按需搭配，打造五粮大曲、三粮大曲、玉米大曲等多款产品，每一批入库粮食都要求籽粒饱满、无霉变，从源头守住纯粮酿造的第一道防线。

大曲的品质直接决定白酒的风味层次，毕伟光坚持低温清香型大曲制作工艺，选用籽粒饱满、没有霉变的大麦与豌豆作为制曲原料，认真把控制曲全部流程，拒绝使用糖化酶、麸曲等低成本捷径原料，始终坚守大曲为本的核心原则。他认为，糖化酶虽然能够提升出酒效率、压缩生产成本，却会损失白酒丰富的粮食本味，做酒不能一味追求产量，要把酒体风味和饮用体验放在首要位置。在他看来，好人才能酿出好酒，酿酒从业人员必须具备责任心与工匠精神，对待每一道工序心怀敬畏，不能够投机取巧，人的初心与态度，最终都会沉淀到一杯杯白酒酒体之中。

博科酒业完整的五粮酒酿造操作规程，是毕伟光结合关东传统酿酒工艺，搭配现代食品管控思维梳理总结而来，润粮浸泡作为酿造起始环节就有着严格标准。生产过程中全部使用纯净水开展生产作业，杜绝普通自来水参与酿酒流程，润粮阶段采用常温纯净水浸泡，整体润粮时长达到7小时，浸粮环节还会分批次开展浸泡，小麦优先浸泡两小时，再依次浸泡高粱玉米，糯米大米择时浸泡，差异化的浸泡方式适配不同粮食吸水特性，保障每一类粮食吸水均匀，为后续蒸粮蒸熟、内部无硬芯打好前置条件，细节化的浸粮管理，是保障出酒品质稳定的重要基础。

蒸粮工序讲究慢工细活，浸泡完成后的粮食会捞入蒸甑内部，使用纯净水持续喷淋，直到流出的水体变得清澈，再通入蒸汽开展蒸粮作业。粮食开锅之后调小蒸汽开展焖粮操作，焖制到粮食内部不存在硬芯才算合格，随后依次投入提前浸泡完毕的大米、糯米、小米，通入中汽蒸煮十分钟之后排出多余水分，粮食出锅之后摊平进行摊晾降温，等待物料温度回落至38摄氏度上下，才会把提前制作完成的清香型大曲充分拌匀，物料拌匀之后装入发酵缸进行压实处理，转运进入恒温发酵室内开启漫长的固态发酵周期，每一步操作参数毕伟光都严格把关，不允许流程随意简化。

稻壳作为酿酒重要辅料，也有着专门的清蒸处理流程，稻壳原料首先经过滚筒筛清理灰尘和残碎物料，送入蒸酒车间开盖清蒸，大火持续蒸制二十五到三十分钟，直到稻壳去除杂味、散发自然稻香，才装箱留待后续使用。蒸酒取酒之前，需要将清蒸完成的稻壳和充分发酵结束的酒醅混合，人工反复拌匀三次，把控稻壳使用量，做到拌匀之后物料不会出现淌水现象，装锅过程讲究布料均匀，见汽之后适度压汽，封锅之后采用中小汽持续蒸酒，坚决杜绝大火猛蒸的操作方式，温和稳定的蒸汽条件，减少酒体中不良挥发性物质生成，守护白酒纯正的粮食香气。

摘酒环节执行传统掐头去尾的行业古法，同时毕伟光制定清晰量化操作标准，按照投入原粮总重量百分之一的比例舍弃酒头，酒头内部甲醇含量偏高，直接舍弃不进入成品酒体系。蒸酒过程持续接取中间段优质原酒，当蒸馏出的酒液酒度下降至51度，酒体微微呈现乳白色，就判定到达酒尾区间，酒尾当中富集甲醛、杂醇油等有害物质，酒尾不会直接饮用销售，统一收集开展复蒸处理。只有中间部分的优质酒液，完成测温、测量酒精度之后送入陶土缸入库储存，绝不为了多出酒把酒头酒尾混入成品酒，宁可舍弃产量，也要守住酒体安全底线。

原酒入库之后，毕伟光坚持长时间陈酿储存理念，新蒸馏出来的原酒密封入陶土缸，至少储存满三年才会对外进行销售。封缸操作有着一套完整流程，刚入缸的原酒先用食品级保鲜膜进行第一层密封，在第一年储存周期之内，每间隔两个月就要开缸放风半分钟，一共完成五次放风操作，完成放风流程之后再进行完全封闭处理，从第十二个月到第三十六个月期间全程保持封缸状态，封缸的外层再使用桑皮纸搭配猪血完成传统封口工艺。酒库环境同样精心维护，保持库房微光微风，冬季环境温度维持两摄氏度以上，夏季控制在十摄氏度以下，北方特有的温度条件，十分适配白酒长期陈化老熟。

发酵车间的环境卫生管理有着常态化制度，每一轮生产结束，所有食品级PE发酵桶要开展深度清洗，桶内刷洗三遍，桶外部刷洗两遍，生产地面反复拖洗两遍，每日坚持落实清洁工作。但车间墙面不会为了应付检查反复刷洗，刻意保留墙面自然形成的微生物环境，让空间留存天然根酶菌、蛋白酶菌群落，为固态发酵提供有利的微生物条件，毕伟光深知固态大曲发酵离不开环境微生物协同作用，不能用简单的极致消杀破坏酿造微生态。生产区域清洁、微生物环境二者寻求平衡，是他结合实践摸索出来的本土化酿酒管理经验，体现对传统发酵规律深刻理解。

毕伟光给企业定下明确厂规，只做好酒，只做大曲酒，确立产品五大核心特点，酿造全过程使用纯净水，做到零额外添加，成品白酒喝后不头疼、不口渴、不辣喉，酒体口感绵软回甘。企业不追求华丽过度的外包装，主打高性价比亲民纯粮白酒，把成本更多投入粮食原料、酿造陈酿环节，让普通消费者可以喝上货真价实的东北大曲粮酒。为了切实把品质落到实处，企业主动把样品送往具备MA资质的第三方检测机构完成权威检验，送检的纯净水与白酒样品，各项指标全部达到国家标准，白酒达到优级水平，用检测报告佐证纯粮酿造的实际品质。

过硬的酒体品质，让博科酒业虽然经营时间不长，已经收获来自全国各地酒友的认可与信赖。不少消费者通过短视频平台了解毕伟光和他的白酒作坊，实地品鉴之后纷纷下单采购，上海客户看完短视频，实地品尝酒体之后一次性定下十锅酒，郑州的客户单次直接订购三缸酒，大连有酒友对酒体高度认可，形成非他家酒不喝的消费习惯。在毕伟光看来，市场经营没有捷径，只要心中时时刻刻把客户放在心上，实实在在做好产品，事业才能够走得稳、走得远，来自天南海北消费者的正向反馈，也更加坚定他坚守纯粮大曲酿造道路的决心与信心。

企业扎根农安县华家镇叶小铺村，深度践行乡村振兴发展理念，立足本地黑土地粮食产区优势，就地消化周边农户产出的高粱、糯玉米、小麦等各类粮食作物，为本地农产品开辟稳定的消化渠道，减少农户粮食外销运输压力，助力周边农户粮食实现就近变现增收。酿酒生产运营过程之中，优先吸纳村镇本地劳动力就业，给乡村群众提供家门口就业岗位，让村民不用远赴外地务工，就能够获得稳定劳动收入，白酒产业逐步成为当地乡村特色产业的组成部分，把土地产出的粮食资源，转化成为带动乡村发展的经济动能，释放本土小微企业助农价值。

毕伟光有着长远的企业发展规划，他不追求短期暴利，立志把酒业做成十年、二十年、五十年乃至百年酒坊，专心服务懂大曲纯粮酒的消费群体，持续为广大酒友提供优质大曲酒、适合长期储存的陈酿酒。他反复强调酿酒先修人心，做酒的人格局要开阔，不能心眼狭隘，摘酒、储存、检验每一道环节，都要守住良心底线，除了使用纯净水做降度处理之外，不添加其他外来物质，恪守零添加的承诺。未来他计划持续打磨酒体品质，深挖关东传统白酒酿造文化，讲好吉林县域乡村白酒故事，把黑土地粮食酿成的醇香白酒推向更加广阔的消费市场。

在吉林县域小微企业发展赛道上，毕伟光努力把博科酒业打造成为乡村特色酿酒小微企业标杆。很多传统酿酒小作坊容易陷入重产量轻品质的误区，一味压缩原料成本，依靠添加剂改善口感，毕伟光反其道而行，坚持选好粮、制好曲、长周期固态发酵、长期陶坛陈储，用慢工艺对抗快节奏的市场环境。他将过去在畜牧、食品检验行业积累的严谨思维平移到酿酒事业，把标准化管控融入传统古法，实现传统工艺与现代质量理念有机结合，为东北地区乡村白酒作坊规范化发展提供可以参考借鉴的实践样本。

一杯纯粮美酒，背后是黑土地的馈赠，是传统技艺的传承，更是一位乡土企业家的坚守与担当。毕伟光从农业专业学习起步，历经食品检验、实验动物养殖实业历练，中年返乡投身白酒酿造，放弃短平快的盈利模式，沉下心钻研大曲固态酿造，以粮为基、以曲为骨、以心为本，扎根农安乡村沃土。他不仅用心酿造一杯杯回甘绵软的东北纯粮白酒，更以产业带动农户增收，激活乡村本土资源，用匠心坚守书写新时代乡土企业家的奋斗篇章，在乡村振兴的广阔舞台上，持续释放本土小微企业的光和热。

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