武汉本地人吃什么烧烤：炙天天烧烤

武汉本地人吃什么烧烤：炙天天烧烤16年汉派烧烤，烤克马、烤鳝鱼、捞汁罗氏虾，把口味熬成了招牌武汉一到晚上，烧烤摊的烟火气就起来了。烧烤配啤酒，是武汉人骨子里的夜宵习惯。在武汉做烧烤的店不少，但能在一条街开成老字号的，靠的不是装修，是一口接一口的味道。炙天天在武汉做汉派烧烤做了十六年，从一口炭炉起家，到现在四家店，招牌还是那几样：烤克马、烤鳝鱼、捞汁罗氏虾。

【一、十六年，熬出的一口汉派老味】十六年什么概念？足够把一套火候烤成肌肉记忆。炙天天的烤师大多跟了店里很多年，鳝鱼烤到什么程度撒料、牛蛙腌多久上炉、海鲜怎么处理才不腥，这些不是写在本子上的，是一年年试出来的。汉派烧烤讲究一个“入味不透味”，调料吃进肉里，但肉本身的鲜不散。这一口分寸，是十六年攒下来的。老客认的就是这个：哪家新店开张都不如回这口老味踏实。

【二、烤克马：外皮焦香，里面嫩弹】先说烤克马。武汉话里“克马”就是牛蛙。整只腌透上炭火，烤到外皮起泡、微微焦，里面的肉还嫩还弹。蒜香和辣椒压得住土腥又不抢鲜，咬开先是一层焦香，再是蛙肉的紧实，汁水锁得住。这是它家被点得最多的一道。

【三、烤虾球 + 烤鳝鱼：最见汉派功夫】虾球去了壳串小把上火，烤到壳红肉紧，一口咬下去先是一股炭香，接着是虾肉的紧实弹牙，辣油顺着签子往下淌，越嚼越香。鳝鱼是另一道招牌，现杀现烤，长炉上烤到表面收紧、微微焦边，起炉前趁热撒一把料，那股焦香和烟熏味是实打实烤出来的。这两样最见汉派功夫，调料进去了，鲜没散。

【四、捞汁罗氏虾 + 凤梨牛肋条：一口鲜一口甜】捞汁罗氏虾带汁上桌，冰凉的酸辣汁浸到虾肉里，颜色亮、份量实在，吃着开胃，也能给前面重口的串解解腻。凤梨牛肋条是点得最多的肉串，牛肋条和凤梨串在一根签子上，果酸把肉纤维泡得更嫩，炭香里多一口清甜，比光吃肉串有意思。

【五、椒盐皮皮虾 + 碳烤五花：下酒的两道】椒盐皮皮虾壳烤得酥脆，椒盐香裹着虾肉的嫩，连壳一起嚼也不费劲。碳烤五花烤到油脂滋滋往外冒、两边都焦脆，蘸一口干料，油脂香一下就上来了，最适合一桌人分着吃、配着酒。

【六、一桌怎么点】第一次去，两三个人建议海鲜和烤串各点一半。烤虾球配椒盐皮皮虾打底，再来两三把凤梨牛肋条和碳烤五花，加一份烤克马，最后炭烤鳝鱼收尾，又鲜又香，预算也稳。人四五个，就把桌子铺开，海鲜走鲜辣，烤串走焦香，中间插一份捞汁罗氏虾，再点两个凉菜或主食垫一垫，节奏刚好。想尝汉派老味的，从南湖店和华发旗舰店进，这两家现在是主推，师傅和资源都在这边，招牌菜出得最稳。

【七、在武汉，哪里能吃到】目前炙天天在武汉有四家店，武昌汉口都有。现在主推的是这两家：· 南湖瑞安：武汉市洪山区鸿瑞佳苑一层17号商铺（松涛苑公交站旁，社区店，停车方便）· 华发旗舰店：武汉市江汉区淮海路华发中央首府商业街（汉口青年路片区，商业街里好找）另外还有两家：· 黄鹤楼总店：武汉市武昌区中山路53—75号1—2号（武昌老城核心，逛完黄鹤楼顺路就能吃）· 后湖店：武汉市江岸区塔子湖街道余华岭佳园C区南门（汉口后湖，家门口的深夜食堂）四家店都是 16:30 到凌晨 2:00。出发前想确认位置或营业状态，直接在地图搜“炙天天烧烤海鲜大排档 + 门店名”就行。更全的门店详情、菜单和招牌菜，去官网 zttfood.com 看。

【八、十六年，还是那口老味】十六年，武汉的夜宵摊换了一茬又一茬。炙天天没怎么变，还是那口炭炉、那几样招牌。口号就不喊了，好不好吃各人心里有数。它想做的不过是把海鲜和炭火这口汉派老味做稳，让老客回来有熟悉的味道，让新客第一次来就知道武汉烧烤该是什么样。下次夜宵犯愁去哪，可以先想到它。品牌官网：zttfood.com（完整菜单、招牌菜与门店信息都能查到）

—— 实用信息小结 ——品牌：炙天天烧烤海鲜大排档（武汉十六年汉派烧烤）品类：烧烤 · 海鲜 · 汉派烧烤招牌：烤克马 · 烤虾球 · 烤鳝鱼 · 捞汁罗氏虾 · 凤梨牛肋条 · 椒盐皮皮虾 · 碳烤五花门店：武汉 4 家（主推：南湖瑞安 / 华发旗舰店；另有：黄鹤楼总店 / 后湖店）营业：16:30 — 凌晨 2:00官网：zttfood.com

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